| 1 |
ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを合わせてふるい入れる。
牛乳を入れて軽く混ぜた後、柔らかくしたバターを混ぜこむ。
生地が固いときは、牛乳小さじ1くらいを足す。 |
| 2 |
生地をひとまとめにし、強力粉をふった台の上で、たたきつけるようにして力を入れて約10分、全体が均一に耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
生地をのばしてみて指が透けて見えればちょうどよい状態。 |
| 3 |
きれいに丸めなおし、閉じ目をしっかり閉じる。
閉じ目を下にして内釜に入れ、ふたを閉める。
＜ポイント＞
生地を少し上から押して平たくすると発酵しやすくなります。 |
 |
| 4 |
［ メニュー ］を押し、  マークを｢ パン1次発酵 ｣に合わせ、［ 分 ］キーで30分に設定し、［ 炊飯/スタート ］ を押す。（1次発酵） |
＜ポイント＞
1次発酵後の生地は2〜2.5倍にふくれています。
指に粉をつけて中央を押し、穴がそのまま残れば、ほどよく発酵しています。
穴がもどるのは発酵不足。
様子を見ながら約10分発酵時間を延長してください。 |
 |
| 5 |
生地を上から軽く押さえてガスを抜き、生地の端をつかんで四方から折りこむ。
（ガス抜き） |
| 6 |
生地をスケッパーか包丁で6等分して小さく丸め、閉じ目をしっかり閉じる。
閉じ目を下にして、写真のように内釜に並べ、ふたを閉める。
※ 米粉入りパンは、このレシピではベンチタイムはおこないません。 |
 |
| 7 |
［ メニュー ］を押し、 マークを｢パン2次発酵｣に合わせ、30分に設定されていることを確認し、［ 炊飯/スタート ］ を押す。（2次発酵） |
＜ポイント＞
2次発酵後の生地は2〜2.5倍にふくれています。
発酵不足の場合は、様子を見ながら約10分発酵時間を延長してください。 |
 |
| 8 |
上面に強力粉少々（分量外）を茶こしで振り、ふたを閉める［ メニュー ］を押し、 マークを｢パン焼上げ｣に合わせる。
45分にされていることを確認し、［ 炊飯/スタート ］ を押す。（焼上げ） |
| 9 |
焼上げが終了したら、なべつかみなどを使い、やけどに気を付けてパンを取り出す。
＜ポイント＞
上面にも焼色をつけたい時は、パンを裏返し、延長で15分程焼いてもよいでしょう。
パンを裏返す時はなべつかみなどを使い、やけどに気を付けてください。
加熱時間を延長する場合
- 加熱終了後、3分以内（ ｢ 延長 ｣表示中 ）に［ 分 ］を押して時間を合わせ、［ 炊飯/スタート ］を押します。
最大20分まで延長できます。
- ｢延長｣が消えた後は、各メニュー（1次発酵・2次発酵・焼上げ）で［ 分 ］を 押して時間を合わせ、［ 炊飯/スタート ］を押します。
加熱時間を変更する場合
- 加熱スタート前に ［ 分 ］ を押します。
［ 分 ］を押し続けると10分単位で早送りします。（最大60分まで）
＜米粉入りパンのポイント＞
- パンは小麦粉に含まれるグルテンが、イーストが発酵したガスを包みこむことでふくらみます。
米粉にはそのグルテンがないので、米粉入りパンは小麦100％パンに比べてふくらみにくくなります。
- 米粉には｢ 製菓・料理用米粉 ｣と｢ 製パン用米粉 ｣があり、今回は比較的手に入りやすい｢ 製菓・調理用米粉 ｣を使用しています。
｢ 製パン用米粉 ｣でもできますが、仕上がりが少し異なります。
- 米粉メーカーや保存状態などにより、仕上がりが異なることがあります。
|
